白酒招商加工厂：酱香型白酒主要是以贵州茅台、四川剑兰春为首，酱香白酒具备香且不艳、浓香雅致、低且不淡、不浓不猛、回味绵长等优点；浓香型白酒主要是以五粮液、泸州老窖为首，其具有芬芳浓厚、香气融洽、柔雅清冽、通道甜、入口绵等优点。
白酒按照其生产原料生产工艺流程的差异，构成了不同类型的浓香型与设计风格，白酒的浓香型现在有12种，在其中具有代表性的有酱香型浓香型等。确定酱香型白酒与浓香型白酒的口感其根本的主要原因，取决于二者酿酒方法的差异，酱香型白酒就属于高温大曲，而浓香型白酒就属于常压酒曲。
一、酱香篇：
酱香型白酒：也称茅香型，以贵州茅台酒为意味着，属原浆白酒类。其酒质具备酱香突显、清雅细腻、酒质醇正、回味绵长、清澈透亮、颜色淡黄等特性。在所有白酒中，酱香型白酒含有的总酸是非常高的一种，可以达到2.0g/L（以甲酸计）之上，拥有众多的客户群体，行业市场发展前景非常大。其发醇器皿是崖壁泥底窖池，酒质行为主体香成份不具体。
酱香型白酒生产工艺可以概括为：2次加料，九次蒸制，八次发醇，七次出酒，长期储藏，用心勾调成的。白酒招商加工厂：2次加料指下沙和糙沙2次加料实际操作。有八次发醇、七次出酒。
酱香型白酒生产工艺流程特性可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温堆积、高温堆积、高温发酵、持续高温流酒；两长就是指：生产制造时间长，经过一年；储藏时间久，一般需要储藏3年及以上。一大是指用曲量多，用曲量和粮食作物相对质量做到1﹕1；一常指的有多轮数发醇，即八轮数发醇。
在酱香型白酒生产工艺中，第一次加料称下沙，第二次加料称糙沙，加料后需要经过八次发醇，每一次发醇一个月上下，一个大周期约10个月。
1.下沙
在每年的的9月重阳节逐渐下沙。将原材料高粱米按比例分配破碎之后，沉积于晾堂甑桶边，将沉积润粮后高粱米拌和，拌和匀称后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食作物有7完善，在出甑以前，泼上开水（称重水）完出甑。将煮好的原材料铺于晾堂摊凉至适宜的温度，撒适当酒尾，添加高温大曲粉，开展发醇。
2.糙沙
取下窖内发醇好一点的生沙酒醅，与破碎、润之后的高粱（高粱润粮使用与生沙一致）依照1∶1搅拌匀称再装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所获得的酒即谋生沙酒（生次酒因为酒质杂、苦涩味重、含有异味等原因造成回窖发醇）。白酒招商加工厂：将煮好的杂粮摊凉后添加适量酒尾（生沙酒加水配出）、高温大曲粉翻拌，入窖池自然发酵开窖蒸酒。
3.七次出酒
将糙沙轮数入窖发醇好一点的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不会再加上全新料，依照窖内糟醅的各层次，分层次蒸酒，持续高温流酒，去头去尾。
蒸酒完成后，将糟醅出甑摊凉加尾酒与大曲粉，翻拌后起堆高温发酵，高温堆积后入窖发醇，一个月后开窖，按窖前上、中、下3层将糟醅各自起出，分层次蒸酒，持续高温流酒，去头去尾，数量质量摘酒，分等储放。
4.存储与勾调
分馏所获得的各轮次酒口感各有不同，在这里7次出酒中，从原浆酒的品质看，前2轮数的口感不佳，酱香弱，酒质薄弱，展现异味、生苦涩味偏重。白酒招商加工厂：第3、4、5次酒，口感不错，第6次酒含有不错焦脆，第7次酒因为出酒率低。
在各个轮数的蒸酒环节中，窖内各层次的酒质设计风格也有所不同，一般来说，顶层酒酱香不错，中间酒较为醇甜，而下一层酒窑底香不错，因而在蒸酒时要分层次蒸酒。
针对不同轮数，不同种类的原浆酒分开来存储于容器里，各自存储。通过三年陈化使酒气纯正，柔雅。经存储三年后的原浆酒，经用心勾调成的“酱香浓厚，醇正甘润，清雅细致，回味绵长”的酱香型白酒。贰
二、浓香篇：
浓香型白酒：以泸州老窖特曲为首。浓香型白酒具备芬芳浓厚、柔雅甘洌、香气融洽、通道甜、入口绵、尾净余长等优点，那也是分辨浓香型白酒口感好坏的重要依据。组成浓香型酒经典设计风格的核心香成分有己酸乙酯，厌氧发酵器皿为泥窖，采用续糟调料的进料方法发醇，其始“上千年老窖千年糟，老窖制酒，分外陈香”一说，阐述了泥窖对制酒的重要意义。
1.原材料解决
浓香型白酒生产制造所使用的原材料通常是高粱米，但是也有极少数酿酒厂应用多种多样谷类原材料混和制酒。白酒招商加工厂：浓香型酒选用续糟法加工工艺，原材料要经过长时间的发醇，所以不用破碎太细，仅规定每片高粱米粉碎成4~6瓣就可以。
2.出窖
选用经过多次循环系统发酵酒醅(母糟、老糟)开展调料，大家把这类糟称之为“几万年糟”。“上千年老窖千年糟”这话，充分证明浓香型白酒的品质与窖、糟拥有密切相关。起糟出窖时，先把黄液抽尽，这样的操作称之为“滴窖降酸”和“滴窖降雨”。去掉窖皮泥，起出来糟，骤起粮糟(母糟)。在起母糟以前，堆糟坝要全面清理干净，以防母糟被污染。
3.调料、搅拌
调料关键操纵粮醅比来粮糠比，蒸料后控制好粮曲比。调料首先以甑和窖的容量为基础，同时还要依据季节变换适度作出调整。调料时应添加比较多的母糟，其作用是调整酸值和木薯淀粉浓度值，为下面的残糖发醇造就合适的标准。
白酒招商加工厂：提升母发醇频次，使这其中的残留木薯淀粉获得灵活运用，从而使酒醅有更多的机会与窖泥触碰，多造成香气化学物质。
调料必须做到“稳、准、细、净”。对原材料使用量、配醅加糠的总数占比等都要严格把控，并依据原材料特性、自然条件进行相应的调整，尽量保持发酵平稳。
4.蒸酒蒸粮
“陈香靠发醇，出香味靠分馏”，表明白酒分馏特别重要。分馏的目的，一方面要让完善酒醅里的酒精成分、香气化学物质等蒸发、萃取、分离出来；与此同时，根据分馏把残渣清除出来，获得所需要的制成品酒。
最典型的浓香型酒分馏采用的是混蒸混烧，原材料的蒸制和茅台酒的分馏在甑内同步进行的。一般先蒸脸糟、后蒸粮糟。白酒招商加工厂：分馏时应中温流酒。随后增加火力点蒸粮，以推动原材料淀粉糊化。蒸粮规定原材料柔熟不油腻，内无生心，外无黏连。在蒸酒环节中，生产原料酒醅都受到了杀菌解决，然后把粮香也蒸入制成品酒内。
5.扫视水、摊凉、撒曲
依据发醇基本概念，融化往后的木薯淀粉化学物质，务必在全面吸湿之后才能被酶作用，转换形成可发醇性糖，然后由糖转化形成乙醇。因而粮糟分馏后，需立即加入85℃之上热水，这一实际操作称之为“扫视水”。摊凉后粮糟应添加适量大曲粉，给予发醇微生物菌种。撒曲后应翻拌匀，才可以入窖发醇。
6.封窖发酵
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；白酒招商加工厂：大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。
白酒招商加工厂：酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。