泥窖白酒酿造技术是中国传统技术，在产生明亮、细腻、活泼妙香的白酒方面具有优势。酿造过程大致可分为选料、发酵、蒸馏、整定、藏蒸5个环节，可以分成黑窖白酒酿造过程以及问酿白酒酿造。
选料阶段是泥洼白酒酿造的重要基础，其中三大要素是比例、品质与地质。其中比例最重要，是由麦芽、酒糟以及水三种组成，属于50%的麦芽，30%-35%的酒糟，以及15%-20%的水揉合而成。其中酒糟要求清晰、明亮、活泼，不能氧化变动，酒渣要完整，以确保酒渣的酒精含量;水要经过净化，如果使用水产，就要精心过滤。
发酵阶段，先将麦芽放入酿槽，加入应该搭配好的活菌，搅拌把麦芽分解，令各种活菌动态分解有机物，在特定温度恒定、适宜的湿度数值下发酵。发酵阶段2至3天，发酵结束以及发酵物温度达恒定值条件下才会打开发酵罐，进行下面的步骤。
蒸馏阶段，是把发酵甘酒以蒸汽传递的方式烧出区分度高度的纯酒，如果做酒质降低，为了降低这个程序的风险，应尽量缩小蒸罐与炉压的差距，使货车炉分布更加均匀。
整定阶段，是将白酒传递、蒸汽洗涤、去除其他杂质，在一定的低温下加入0.5％-3％左右的酵母，进行第二次发酵，整定以提升原酒的芳醇，丰滋，高级白酒一般都会重复整定阶段若干次，以把白酒提升到最完美状态。
藏蒸阶段，是最后一步，即将上述步骤结束的泥窖白酒准备进行包装储藏。首先，将白酒从炉中放凉，放入陶壶收储进行士蒸，泥窖白酒很浓甜，由于其类似茶之特性，需要在士蒸中以低温、缓慢的高温加热，使白酒的糖分可以完整地完美定型，最后，倒入竹桶进行藏蒸，收储若干个月后，泥洼白酒便完成了酿造过程。
总之，泥洼白酒调制的酿造流程由选料、发酵、蒸馏、整定、藏蒸等流程组成，其中选料比例与品质最为重要。
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