纯粮食白酒代理工厂：制酒的第一步是酒曲制作，年端午节后，酒师们开始生产制造酒曲。酒曲以麦子为主要原料，先把麦子破碎，添加水与“母曲”拌和，放到木盒子里，职工站箱子里用脚来不断地踩。制好酒曲，时长已经从盛夏转到仲春九九重阳节，在这个时候逐渐第二个关键因素——“重阳下沙”“沙”的意思是指红粱即高粱。由于本地产高粱细微而色红，因此称之为“沙”。
通过清蒸的下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后醅料随后，将高粱上甑蒸制，大概两小时。随后散在地面上“摊凉”，由酒工业用铁铲不断地打开，环境温度降到35度左右逐渐加曲。上满一甑必须高粱1500斤，第一次添加约220斤的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，可是酒曲也要分9次添加，每一次加了总数都不一样，平均为高粱的10%左右。
入酒窑发醇第一次加曲拌和后需要进行“收堆”发醇，快要酒槽堆起来一个2米多么高锥体。发酵时间必须调酒师根据环境温度灵便把握，堆子的结构开始发烫，随后传达到外边。在这期间酒槽充足吸收外场空气中微生物菌种。
大约一个月后，窖坑开启，逐渐“二次投料”，即依照1∶1比例，添加一个新的高粱，再次上甑蒸制。纯粮食白酒代理工厂：摊凉后放入酒曲，收堆发醇，并重新下窖。前几次蒸制原材料也不出酒，只求提升发酵时间，驱使大量微生物菌种。
再一次过一个月左右窖期，逐渐第三次蒸制。时间过了12月～1月，这才完成第一次出酒。之后再去对酒槽开展摊凉、加曲、收堆、下窖等环节。这般循环往复，每月一次，直到第七次酒取过后，时长已经是第二年的8月，酿酒厂才“丢糟”。第三至五次出来的酒最好是，称之为“大回酒”，第六次获得酒为“小回酒”，第七次酒为“追糟酒”。在其中三、四、五次出来的酒最好喝，一、二次酸酸的辛辣食物，最后一次发焦有苦味。可是每一次的都是有用途，在出厂就需要经过不一样批号酒间的勾兑。酱香型白酒调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒质来总结和区别不一样批号酒。三种酒质基础理论的确立，针对确保茅台酒品质可靠性具备突破性的使用价值，使勾兑拥有可以依照的前提。
基酒造成后应装进陶泥酒坛子中保存，产生“原酒”。第一年开展“盘勾”，都是按照酱味、醇甜、窖底三种味儿开展合并同类项，然后储放3年。纯粮食白酒代理工厂：3年之后，依照酒质标准进行“勾兑”，既用几类原酒乃至几十种原酒，根据不同的占比勾兑出一种酒，形成一定的口感、口味和香味实际效果。勾兑一直是发酵过程中较为神秘工艺流程，勾调师凭借着自己的味蕾搭配在一起，好似五行相克一般，把不一样轮数酒调在一起，探寻味儿之间的关联与质感。
勾兑结束后，最终一项工作是“调料”，调料的时候一定要加“调味酒”。调味酒生产是酿酒厂用新工艺制作出来的，这也是每家酿酒厂的核心机密。调味酒味儿独特，每一次只增加少许。
纯粮食白酒代理工厂：勾兑、调料结束后，还得继续储放半年到一年，等候醇化和成熟之后才开展罐装投入市场。一瓶正宗的茅台型酱香型白酒的生产制造最少5年。成酒投入市场，酱香白酒酿制进行。